きちり各店では、本質のある究極の食材や入手困難な様々な目新しいメニューをご提案致しております。 その時々に入荷する極上の味をお楽しみ下さい。
※取り扱いは入荷状況や店舗により異なります。
蛸といえば『明石』 明石の蛸は、その品質の高さで全国に名を馳せております。 現在、明石産の天然タコのほとんどは網を使った漁で獲られていますが、きちりで扱う蛸は『蛸壺』で獲られたものです。 『蛸壺漁』は非効率であるため今はほぼ行われていませんが、蛸壺専門の漁師さんが明石にたった２人だけおられ、そのうちの 1 人、松本さんが獲ったタコは地元の料亭、割烹に人気があり、市場には全く出回っておらず『幻のタコ』と呼ばれています。
そのタコの美味しさの所以は、 網漁での捕獲時、タコは抵抗により疲労困ぱいし又身体に傷ついたものが多い。しかし、蛸壺漁では、タコは捕獲時に何のストレスも無く、気付かない間に船に上がってくるため、とても元気で、キレイなタコである、ということ。。 この漁の違いによる味・食感の差は、お刺身で召し上がっていただくと歴然です。 是非一度味わっていただきたい『蛸壺漁でとれた明石の蛸』、希少価値の高い逸品です。
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